कई वयस्क मशरूम व्यंजन पसंद करते हैं, लेकिन परिवार में एक बच्चे के आगमन के साथ, माताओं अक्सर परिवार के लिए मशरूम सूप या आलू को मशरूम के साथ पकाने में संकोच करते हैं, यह जानकर कि बच्चा शायद ऐसे भोजन की कोशिश करना चाहेगा। बच्चों के आहार में मशरूम को शामिल करने की उम्र के बारे में राय माता-पिता और डॉक्टरों दोनों के बीच भिन्न होती है। और अगर लगभग सभी में वन मशरूम के प्रति दृष्टिकोण काफी सावधान है, तो बच्चों द्वारा मशरूम का उपयोग करने की संभावना के बारे में विवाद हैं।
कुछ का तर्क है कि ये मशरूम जंगल की तुलना में पचाने में बहुत आसान हैं और बच्चों के मेनू में अच्छी तरह से शामिल हो सकते हैं यदि उन्हें सही ढंग से चुना और पकाया जाता है। दूसरों को यकीन है कि बच्चों को किसी भी मशरूम की आवश्यकता नहीं है, यहां तक कि शैम्पेन भी। आइए देखें कि आप अपने बच्चे के लिए मशरूम के साथ पकवान बना सकते हैं या नहीं और क्या ऐसे मशरूम बच्चों के लिए उपयोगी हैं।
मशरूम के फायदे
पाचन समस्याओं की क्षमता के कारण, कई वयस्क मशरूम को एक बेकार भोजन मानते हैं जिसे बच्चों को बिल्कुल भी नहीं देना चाहिए। फिर भी, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम का उच्च पोषण मूल्य होता है। वे मानव शरीर को पौधे प्रोटीन, फाइबर, विटामिन सी, पीपी, डी, ए, समूह बी, कैल्शियम, आसानी से पचने योग्य वसा, पोटेशियम, फास्फोरस और कई अन्य यौगिकों के साथ प्रदान करते हैं। इसके अलावा, शैंपेनॉन एंजाइम और कार्बनिक एसिड का एक स्रोत है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम की संरचना में अधिकांश पोषक तत्व उनके कैप्स में केंद्रित हैं, और चिटिन, जो बच्चे के शरीर के लिए हानिकारक है, पैरों में अधिक मौजूद है। इस कारण से, केवल मशरूम कैप बच्चे के भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
मशरूम क्यों हानिकारक हैं
बचपन में मशरूम के उपयोग पर प्रतिबंध न केवल ऐसे उत्पाद में चिटिन की सामग्री के साथ जुड़ा हुआ है, जो पचता नहीं है और अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। वन मशरूम खतरनाक पदार्थों सहित मिट्टी से कई पदार्थों को अवशोषित करते हैं। लेकिन, अगर हम स्टोर में खरीदे गए मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं, तो मशरूम की कमी को बाहर रखा गया है। इस कारण से, बच्चों के आहार में शैंपेन को शामिल करना जंगल में एकत्र किए गए मशरूम की तुलना में थोड़ा पहले की अनुमति है।
किस उम्र में देना है?
कुछ डॉक्टर 10-14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को कोई मशरूम देने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन येवगेनी कोमारोव्स्की सहित कई बाल रोग विशेषज्ञों का मानना है कि 2 साल की उम्र से शैम्पेन की कोशिश करना स्वीकार्य है। क्या सभी डॉक्टर एकमत हैं - एक साल के बच्चे को शैंपेन की पेशकश करना अस्वीकार्य है।
एक बच्चा जो 2 साल का है, उसे मशरूम दिया जा सकता है जो औद्योगिक रूप से उगाया जाता है। सबसे पहले, उन्हें छोटी मात्रा में बच्चों के मेनू में शामिल किया जाता है, उदाहरण के लिए, सॉस के हिस्से के रूप में या मुख्य मशरूम में कई मशरूम के अतिरिक्त। समय के साथ, आप अपने बच्चे के लिए मशरूम के छिलके और अच्छी तरह से पका सकते हैं। इसी समय, 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चे (उदाहरण के लिए, 4 साल की उम्र) के लिए शैंपेन के साथ व्यंजनों की खपत की आवृत्ति प्रति सप्ताह 1 समय तक सीमित है।
कई डॉक्टर 7-10 साल की उम्र तक किसी भी मशरूम के साथ परिचित को स्थगित करने की सलाह देते हैं। वे इस सिफारिश को इस तथ्य से जोड़ते हैं कि स्कूली बच्चों में पाचन तंत्र पहले से ही पूरी तरह से बनता है, इसलिए मशरूम के व्यंजनों के पाचन में कोई समस्या नहीं होगी। यदि बच्चे को जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ कोई समस्या है, तो 10 वर्ष की आयु से पहले उसके आहार में मशरूम की शुरूआत अत्यधिक अवांछनीय है।
बच्चों के मेनू के लिए मशरूम कैसे चुनें?
बच्चों को केवल स्टोर से खरीदा हुआ मशरूम दिया जाना चाहिए, क्योंकि ये मशरूम जंगली मशरूम की तरह मिट्टी से हानिकारक यौगिकों को अवशोषित नहीं करते हैं। बच्चे के भोजन के लिए एक हल्के छाया के छोटे मशरूम खरीदें। गहरे रंग की, फिसलन वाली या चटपटे मशरूम खरीदने से बचें। आपको अत्यधिक बड़े मशरूम भी नहीं खरीदने चाहिए, क्योंकि वे बहुत अधिक मात्रा में होते हैं और पोषक तत्व कम होते हैं।
यदि आप पहले से पैक किए गए मशरूम खरीदते हैं, तो पैकेजिंग की जानकारी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें - मशरूम संग्रह की तारीख, उनकी पैकेजिंग की तारीख और समाप्ति की तारीख। जब आप मशरूम घर लाते हैं, तो उन्हें फिल्म से निकालना सुनिश्चित करें और अधिकतम 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि आप अभी उनके साथ कुछ भी पकाने नहीं जा रहे हैं, तो आप मशरूम को फ्रीजर में भेज सकते हैं, जहां उन्हें 1 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
बच्चों के लिए मशरूम के साथ व्यंजन
स्वादिष्ट मशरूम जैसे कि शैंपेन, सब्जियों, आलू या मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। वे सब्जी पुलाव, गोभी रोल, आमलेट, सूप में एक घटक हो सकते हैं।
कई वयस्कों को मशरूम भरने के साथ कई प्रकार के पेस्ट्री भी पसंद हैं, लेकिन यह बच्चों के मेनू के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि आटा के साथ मशरूम का संयोजन पचाने में मुश्किल है। केवल 14 साल की उम्र से बच्चों को पेनकेक्स, पिज्जा या मशरूम पिस देते हैं।
क्रीम सूप
इस व्यंजन के लिए, एक प्याज, एक आलू और एक मध्यम गाजर, साथ ही मशरूम के बारे में 500 ग्राम लें। सूप बनाने की प्रक्रिया इस तरह होगी:
- एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर पानी डालें, कंटेनर को स्टोव पर रखें और इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें।
- जबकि पानी गर्म हो रहा है, सब्जियों को छील लें और उन्हें बारीक काट लें, और फिर उन्हें उबलते पानी में डाल दें।
- मशरूम को पकाने, धोने, छीलने के लिए प्याज, गाजर और आलू छोड़ दें।
- मशरूम को सब्जी शोरबा में डुबोएं, सूप को तब तक पकाएं जब तक कि सभी सामग्री कम गर्मी पर पक न जाएं।
- पॉट को स्टोव से निकालें और प्यूरी सूप बनाने के लिए हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें।
- तैयार पकवान को स्वाद के लिए नमक करें, और खट्टा क्रीम के साथ जड़ी बूटियों और मौसम के साथ छिड़के। इसे ओवन के सूखे गेहूं के टुकड़ों के साथ स्वादिष्ट रूप से परोसें।
अधिकांश बच्चे इस सूप को पसंद करते हैं, लेकिन आप इसे ऐसे बच्चे को नहीं दे सकते, जिसने पहले मशरूम की कोशिश नहीं की है। बता दें कि शिशु पहले सॉस के रूप में मशरूम के व्यंजनों से परिचित होता है।
चटनी
शैंपेन से बना सॉस आपको चिकन, आलू या चावल के सामान्य व्यंजनों में एक नई सुगंध और सुखद स्वाद जोड़ने की अनुमति देता है। यह नुस्खा तीन साल से अधिक उम्र के बच्चों के लिए उपयुक्त है:
- 500 मिलीलीटर पानी में 8-12 छोटे मशरूम धोएं, छीलें और उबालें।
- एक छील प्याज और हल्के से थोड़ा वनस्पति तेल में भूनें, फिर शोरबा में जोड़ें।
- सूखे कड़ाही में एक बड़ा चम्मच मैदा भूनें। जब यह एक सुनहरा रंग, नमक प्राप्त करता है और, लगातार सरगर्मी के साथ, तली हुई आटा में गर्म मशरूम शोरबा डालना।
- लगभग 10 मिनट के लिए सॉस उबालें, फिर गर्मी से निकालें और डिश में 2 बड़े चम्मच जोड़ें। मक्खन के चम्मच। यदि वांछित है, तो आप ऐसे मशरूम सॉस में कटा हुआ साग भी जोड़ सकते हैं।
निम्न कैलकुलेटर का उपयोग करके पता करें कि क्या आपके बच्चे का वजन सामान्य है।
