केफिर मुख्य रूप से स्लाव लोगों के बीच एक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद बन गया है। पोषण विशेषज्ञ इसके पीने के दैनिक उपयोग पर जोर देते हुए इसके निर्विवाद लाभ के बारे में कहते हैं। यहां तक कि प्रसूति विशेषज्ञ भी सलाह देते हैं कि गर्भवती महिलाएं दिन में एक गिलास केफिर पीती हैं। एक बच्चे के लिए, लैक्टेज की कमी के मामले में किण्वित दूध उत्पाद कभी-कभी कैल्शियम के एकमात्र आपूर्तिकर्ता बन जाते हैं।
केफिर और बच्चा
बाल पोषण के लिए केफिर के लाभ
कई माता-पिता इस तथ्य से सामना करते हैं कि उनके बच्चे में लैक्टेज की कमी है। यही है, उसका शरीर एक विशेष दूध शर्करा - लैक्टोज को अवशोषित नहीं कर सकता है। नतीजतन, बच्चा गैस उत्पादन, पेट दर्द और दस्त से पीड़ित होता है।
केफिर सहित किण्वित दूध उत्पादों की ख़ासियत लैक्टोज की अनुपस्थिति है - यह किण्वन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप टूट जाती है और अब बच्चे की आंतों के लिए खतरनाक नहीं है। हार्ड-टू-डाइजेस्ट शुगर की अनुपस्थिति के अलावा, केफिर में इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो आंत में प्रवेश करते समय, अपने काम को सामान्य करते हैं, माइक्रोफ़्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
यह उल्लेखनीय है कि केफिर उन बच्चों के लिए एक वास्तविक मोक्ष बन जाता है जिन्हें आंतों का संक्रमण हुआ है, खासकर अगर यह रोटावायरस था, जिससे उबरने के बाद, शरीर दो से तीन सप्ताह के भीतर लैक्टोज को अवशोषित करने की अपनी क्षमता खो सकता है। इसके कारण दूध पीने से दस्त लगते हैं। ऐसी स्थितियों में केफिर दूध की जगह ले सकता है, बशर्ते कि बच्चे की उम्र इसकी अनुमति देती है।
रचना और पोषण मूल्य
केफिर घर पर और दूध और केफिर मशरूम स्टार्टर संस्कृति पर आधारित औद्योगिक पैमाने पर तैयार किया जाता है। विभिन्न प्रौद्योगिकियां खाना पकाने की प्रक्रिया में पूरे दूध और इसके सूखे एनालॉग दोनों का उपयोग करना संभव बनाती हैं। अपने पसंदीदा प्रकार के अवयवों का चयन करने के लिए, आपको पैकेज पर जानकारी को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है।
केफिर उत्पादन
केफिर में वसा की एक निश्चित मात्रा होती है, जो पैकेज के मोर्चे पर अलग-अलग इंगित की जाती है, साथ ही साथ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भी। एक नियम के रूप में, 3.2% वसा सामग्री वाले उत्पाद के 100 ग्राम में 3 ग्राम प्रोटीन और 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
इसके अलावा, केफिर आवश्यक ट्रेस तत्वों में समृद्ध है:
- फास्फोरस;
- मैग्नीशियम;
- कैल्शियम;
- सोडियम।
अन्य देशों में, कुमिस और अयरन केफिर के समान लोकप्रिय और समान रूप से उपयोगी उत्पाद बन गए हैं।
सही का चयन कैसे करें
किसी भी उत्पाद, विशेष रूप से किण्वित दूध का चयन करते समय, आपको शेल्फ जीवन पर ध्यान देना चाहिए। एक बच्चे के खाने के लिए तैयार उत्पाद के लिए सबसे अच्छी उम्र 1 दिन है। कल तैयार किए गए केफिर में लाभकारी बैक्टीरिया की पर्याप्त संख्या और अल्कोहल किण्वन का न्यूनतम प्रतिशत है।
ध्यान! बच्चों को केफिर दोनों "बच्चों के लिए" और नियमित रूप से चिह्नित किया जा सकता है। ताजा भोजन शिशुओं के पाचन के लिए सुरक्षित है अगर यह समाप्त नहीं होता है।
पैकेज पर इंगित रचना में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या केफिर मशरूम की उपस्थिति पर ध्यान देने के लिए एक महत्वपूर्ण बिंदु है। लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या पर जानकारी की कमी निर्णायक होनी चाहिए। एक उत्पाद जिसमें केफिर मशरूम नहीं होता है या लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मात्रा के बारे में जानकारी को केफिर नहीं कहा जा सकता है। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पादों में अतिरिक्त रूप से मक्खन, क्रीम और दूध पाउडर होते हैं। किण्वन तथाकथित स्टार्टर संस्कृतियों के प्रभाव में होता है, जिसमें अपने स्वयं के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया नहीं होते हैं।
दुकान या घर
हर जिम्मेदार माँ ने कम से कम एक बार सोचा कि घर पर शिशुओं के लिए केफिर कैसे बनाया जाए। महिलाएं केफिर मशरूम की खेती के लिए पूरे समुदाय का निर्माण करती हैं, उनकी देखभाल के रहस्यों को साझा करती हैं। यदि एक माँ को आसानी से केफिर मशरूम प्राप्त करने का अवसर मिलता है और, इसके आधार पर, अपने दम पर एक किण्वित दूध नाजुकता तैयार करें, न केवल बच्चे, बल्कि खुद माँ, जिसने अपनी पूरी आत्मा को इस प्रक्रिया में डाल दिया है, परिणाम का आनंद लेंगे।
घर का पकवान
हालांकि, आधुनिक स्टोर विभिन्न वसा सामग्री और शैल्फ जीवन के साथ किण्वित दूध उत्पादों की एक विस्तृत चयन की पेशकश करते हैं, जो एक युवा मां के काम को बहुत आसान कर सकते हैं, बच्चों को प्राप्त होने वाले लाभों की पूर्व शर्त के बिना।
मोटापा
जीवन के पहले तीन वर्षों में एक बच्चे के गुर्दे भारी भोजन के भार का सामना करने में सक्षम नहीं हैं। केफिर खाद्य पदार्थों से संबंधित है, जिसकी वसा सामग्री एक अपरिपक्व युग्मित शरीर के लिए कुछ मुश्किलें पैदा कर सकती है। इसलिए, बाल रोग विशेषज्ञ, एवगेनी ओलेगोविच कोमारोव्स्की, बच्चों से इस उपयोगी विनम्रता के साथ खिलाने का आग्रह नहीं करता है यदि इसकी वसा सामग्री 2% से अधिक है।
घर पर खाना बनाना केफिर
कई माताएं यह सुनिश्चित करने के लिए यथासंभव प्रयास करती हैं कि उनके बच्चे केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद खाएं। इसलिए, यह नहीं जानते कि एक बच्चे के लिए कौन सी दुकान केफिर चुनना बेहतर है, ऐसी महिलाएं इसे अपने दम पर पकाने के लिए, एक-दूसरे के साथ व्यंजनों को साझा करती हैं। घर पर पकाया जाने वाला केफिर शहर से बाहर रहने वाले परिवारों में लोकप्रिय है और पैदल दूरी (या अपने स्वयं के) के भीतर ताजा गाय (या बकरी का) दूध है।
दूध होने के बाद, यह रिसाव प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है और आप एक स्वस्थ पेय तैयार करना शुरू कर सकते हैं। स्टार्टर के रूप में, तैयार स्टोर से खरीदे गए केफिर या किण्वित बेक्ड दूध की थोड़ी मात्रा का उपयोग करना सबसे आसान है, जिनमें से पैकेज लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या केफिर मशरूम की उपस्थिति का संकेत देते हैं। घर पर इस तरह के एक ही दो या तीन बड़े चम्मच होने पर, आप एक लीटर केफिर प्राप्त कर सकते हैं।
सबसे पहले, आपको दूध को कमरे के तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता है। यदि दूध को गर्म करने से दुर्घटना होती है, तो आपको ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। आवश्यक तापमान के दूध में स्टार्टर संस्कृति को जोड़ना आवश्यक है - 1 लीटर दूध के लिए स्टार्टर संस्कृति के 3 बड़े चम्मच। तब तक सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि स्टार्टर कल्चर नेत्रहीन बाहर खड़ा न हो जाए। परिणामी मिश्रण को कवर करें और एक दिन के लिए किण्वन पर छोड़ दें। एक दिन में, एक दिन का केफिर तैयार है।
जरूरी! पास्चुरीकृत नहीं, बल्कि घर के बने दूध का उपयोग करने से, उपयोग करने से पहले इसे उबालना बेहतर होता है, क्योंकि इसमें कच्चे रूप में अवांछित बैक्टीरिया हो सकते हैं। एक बच्चे की सुरक्षा के दृष्टिकोण से, एक घरेलू गाय से उबला हुआ दूध कच्चे दूध के लिए बेहतर है।
केफिर का प्रतिशत उपयोग किए गए दूध की वसा सामग्री को चुनकर समायोजित किया जा सकता है। फैटर दूध को एक घटक के रूप में लिया जाता है, तैयार उत्पाद में वसा होगा।
केफिर के साथ खिलाने के लिए अनुमेय उम्र
विश्व स्वास्थ्य संगठन के चिकित्सा दिशानिर्देशों में कोई जानकारी नहीं है कि पूरक खाद्य पदार्थों में केफिर को कैसे पेश किया जाए। बाल रोग विशेषज्ञ, पहले उपयोग के लिए अनुशंसित तारीखों को संदर्भित करने में असमर्थ, एक आम सहमति के साथ आया था कि किण्वित दूध उत्पादों को 6 महीने की उम्र से पहले के बच्चे को नहीं दिया जाना चाहिए, अर्थात, जब बच्चा पूरक खाद्य पदार्थों को पेश करने के लिए तैयार है।
दिलचस्प। जब केफिर को पूरक खाद्य पदार्थों में पेश किया जा सकता है, तो डब्ल्यूएचओ सिफारिशें नहीं दे सकता है, क्योंकि संगठन को पता नहीं है कि केफिर क्या है। यह राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों से संबंधित है और इसका व्यापक क्षेत्रीय वितरण नहीं है।
क्या साथ जोड़ सकते हैं?
जीवन के पहले 6 महीनों तक जो बच्चे दूध खाते हैं वे सहज रूप से मीठे स्वाद को समझते हैं। पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के साथ, उन्हें बिना पकी हुई सब्जियों और खट्टी केफिर से परिचित होना होगा। यदि बच्चा अपने असामान्य स्वाद के कारण एक नया स्वस्थ पेय पीने से इनकार करता है, तो आप इसमें मीठे सूखे मेवे जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं, ध्यान से उन्हें ब्लेंडर से तोड़ सकते हैं। मीठा उत्पाद आपके बच्चे को खुश करने की संभावना है।
सूखे मेवे काटकर
पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत अक्सर एक और किण्वित दूध पकवान - कॉटेज पनीर की उपस्थिति के साथ होती है। सबसे पहले, बच्चों को इसका स्वाद इतना पसंद नहीं है जितना एक चम्मच से खाने का अवसर। केफिर की खपत के साथ यह मनोरंजन पूरी तरह से संयुक्त है। आवश्यक खुराक की मात्रा की सही गणना करने के लिए, आपको उम्र की सिफारिशों के अनुसार एक खिला की मात्रा को 4 भागों में विभाजित करना होगा। खाने की मात्रा का एक हिस्सा पनीर और शेष तीन - केफिर हो सकता है। इस तरह के अनुपात में, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को समृद्ध करना और शरीर में कैल्शियम पहुंचाना संभव होगा।
महीने में पूरक खाद्य पदार्थों में केफिर की दर
केफिर, हालांकि पाचन के लिए बहुत उपयोगी है, फिर भी शिशुओं को बड़ी मात्रा में खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है। कई महिलाओं ने अपने जीवन की दूसरी छमाही की शुरुआत में अपने बच्चे को एक नए पकवान से परिचित कराया, कम से कम एक स्तनपान को रद्द करने से जुड़ी महत्वपूर्ण राहत महसूस की। कृत्रिम रूप से खिलाए गए शिशुओं की माताएं मिश्रण के एक रात के हिस्से के बजाय ख़ुशी से बच्चों को केफिर देती हैं। हालांकि, बाल रोग विशेषज्ञ दूसरे नाश्ते के दौरान बच्चे को यह उत्पाद देने की सलाह देते हैं।
कितनी बार देना है
किण्वित दूध उत्पादों से प्यार करने वाले शिशुओं को भारी मात्रा में उपयोग करने में खुशी होती है। लेकिन डॉक्टर माता-पिता को इस तरह के आहार को प्रोत्साहित करने के खिलाफ चेतावनी देते हैं। आप प्रत्येक मां से पूछ सकते हैं कि एक बच्चे को केफिर को व्यक्तिगत रूप से जिला बाल रोग विशेषज्ञ के साथ कैसे दिया जाए, जो प्रत्येक व्यक्तिगत बच्चे के विकास की सभी विशेषताओं को जानता है। हालांकि, औसत बच्चे को इस उत्पाद को दिन में एक बार से अधिक नहीं दिया जाना चाहिए, साथ ही उम्र के अनुसार पेय की अनुमेय मात्रा का स्पष्ट रूप से निरीक्षण करना चाहिए।
संख्या
एक शिशु को केफिर देने के लिए कितने महीनों में संभव है, यह तय करने के बाद, प्रत्येक मां को समझना चाहिए कि दूध के नशे की मात्रा हमेशा अन्य की अनुमेय मात्रा से थोड़ी अधिक होगी, 1 खिला के लिए बच्चे द्वारा खाया गया सघन व्यंजन। इसलिए, यदि छह महीने का बच्चा सामान्य रूप से 210 मिलीलीटर दूध या मिश्रण पी सकता है, तो वह 150 मिलीलीटर से अधिक केफिर नहीं पी सकता है।
बोतल से पिलाना
संभावित समस्याएं
यह ध्यान दिया जाता है कि किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित खाद्य पदार्थों का उपयोग पाचन तंत्र के कामकाज पर एक रेचक प्रभाव डाल सकता है। यह आंतों को खाली करने के लगातार आग्रह से प्रकट होता है। इसलिए, आप एक बच्चे को केफिर दे सकते हैं जब उसे खपत के बाद दस्त नहीं होते हैं।
इस तथ्य से संबंधित वयस्कों की आशंका है कि केफिर में शराब शामिल नहीं है। मादक किण्वन प्रक्रियाएं वास्तव में उत्पाद में होती हैं। हालांकि, एक ताजा पेय में, शराब की मात्रा नगण्य है, और यह बच्चे के स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। यदि उत्पाद कई हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में भूल गया था, जिसके बाद रिश्तेदारों में से एक ने बच्चे को उनके साथ इलाज करने का फैसला किया, तो वास्तव में शराब की विषाक्तता होने का खतरा है। लंबे समय तक किण्वन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, अल्कोहल जमा होते हैं, और एक हानिरहित किण्वित दूध पेय एक वास्तविक शराबी में बदल जाता है।
केफिर, जब स्तनपान या कृत्रिम रूप से खिलाया जाता है, तो एक नवजात शिशु को बहुत वास्तविक नुकसान पहुंचा सकता है। सामान्य तौर पर, घरेलू बाल रोग विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से तीन महीने से कम उम्र के बच्चों को इसे देने की सलाह नहीं देते हैं। विदेशी चिकित्सा साहित्य में, जीवन के पहले तीन महीनों में एक बच्चे के लिए पेय के खतरों के बारे में जानकारी प्राप्त करना असंभव है। यह इस तथ्य के कारण नहीं है कि केफिर सुरक्षित है, लेकिन इस तथ्य के लिए कि केफिर के साथ तीन महीने के बच्चों को खिलाने पर एक भी आधिकारिक अध्ययन नहीं किया गया है। यह उत्पाद निश्चित रूप से बच्चे के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है यदि आप इसे छह महीने के बच्चे से पहले खिलाते हैं।
एलर्जी के लक्षण
केफिर के सेवन के बाद खाद्य एलर्जी एक अत्यंत दुर्लभ मामला है। यह पेय के अधिक सेवन से हो सकता है। बच्चों के गुर्दे में प्रोटीन की आने वाली मात्रा को फ़िल्टर करना बहुत मुश्किल है, खासकर अगर पेय की वसा सामग्री 2% से अधिक है। आहार के उल्लंघन और केफिर फीडिंग की मात्रा के दुरुपयोग के मामले में, निम्नलिखित लक्षण दिखाई दे सकते हैं:
- शरीर पर चकत्ते - दाने असंक्रमित होते हैं, एक नेत्रहीन परिभाषित केंद्र नहीं होता है, जिसमें वेन नहीं होता है;
- श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली की सूजन;
- त्वचा की खुजली, मुख्य रूप से चकत्ते के स्थानों में;
- मतली उल्टी।
जरूरी! खिला आहार के अधीन और स्तनपान के बहिष्कार, केफिर एलर्जी का कारण नहीं बन सकता है। दूसरी ओर, दही अच्छी तरह से एक एलर्जेन हो सकता है, क्योंकि इसमें विभिन्न स्वाद, गाढ़ेपन, रंजक और संरक्षक होते हैं।
यहां तक कि अगर प्राकृतिक दही, जिसमें कोई कृत्रिम योजक नहीं होता है, तो एक स्वीटनर और रंग के रूप में स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी या चेरी होते हैं, इस तरह के उत्पाद से त्वचा पर चकत्ते और श्लेष्म झिल्ली की सूजन की संभावना होती है।
लड़का शराब पी रहा है
केफिर से डरो मत। मॉडरेशन में सबकुछ अच्छा होता है - बच्चे दूध के अधिक सेवन से भी पीड़ित होते हैं। इसलिए, केफिर को पूरक खाद्य पदार्थों में पेश करने से डरो मत। बच्चे के शरीर के लिए इसके लाभ किसी भी अन्य उत्पाद के साथ अतुलनीय हैं। इसके अलावा, बच्चों के पोषण में तैयार किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग माँ के काम को बहुत आसान बनाता है - यह एक बोतल में पेय डालना करने के लिए पर्याप्त है, और बच्चे के लिए पकवान तैयार है।
